Tip voor onder de kerstboom: eerste Nederlandse Slow Food kookboek

In de Amsterdamse Kookboekhandel werd medio november jl het eerste Nederlandse Slow Food kookboek ten doop gehouden.

Liever Lokaal. 365 dagen per jaar

Het boek is geschreven door drie ervaren kookboekenschrijvers èn actieve leden van Slow Food in Nederland. De recepten in Liever Lokaal weerspiegelen de filosofie van Slow Food: recepten van lokaal verkrijgbare seizoensproducten, die op een eerlijke manier geproduceerd zijn. 

Met dit boek willen de schrijvers ons kennis laten maken met het eten uit de eigen omgeving. Met lokale seizoensproducten kan, getuige dit boek, een heerlijk gerecht op tafel gezet worden. 365 dagen van het jaar! Het boek heeft prachtige natuurfoto's en een grote variëteit aan recepten voor traditionele en moderne gerechten. Voor elk smaak wat wils.

De recepten in het boek zijn gerangschikt per maand: elke maanden heeft vis-, vlees- en groentengerechten en een taart. Het boek is ook heel praktische en denkt mee met de inkoper van de ingrediënten en de kok(in). Het is een boek om uit te koken, maar ook om te lezen en te leren. In deze donkere decembermaand, lekker warm bij de kachel.

Het leuke aan dit boek is dat er ook aandacht is voor de herkomst van ons eten. Voor zoetwatervis. Voor wild. Voor lang vergeten groenten, die langzaamaan weer het schap bij de groenteman en op de markt deelt met meer algemeen bekende groenten. Over paddenstoelen, waar zulke heerlijke gerechten mee te maken zijn. Zelfs aan insecten wordt aandacht besteed. En aan Nederlandse wijnen. Met foto's, zodat je weet hoe eruit ziet wat je zoekt. En er vallen allerhande tips te lezen. 

Door lokaal te kopen, steun je de lokale economie, de lokale kleine boeren en andere producenten en kan je met meer smaak eten. Eén van de auteurs is kookboekenschrijfster Annette van Ruitenburg. Op het eiland Texel woont zij en heeft er eerlijke en lekkere voedingsmiddelen in haar 'achtertuin'. Dit inspireerde haar om zich verder te verdiepen en van haar hobby koken en tuinieren haar vak te maken. Te leven met de seizoenen en te wachten tot de tijd rijp is om te oogsten, te koken en te eten. Anderen bewust maken van het belang van lokaal verbouwen en daarmee het mede zorgdragen voor cultuurhistorie en het omliggende landschap. De andere schrijvers zijn Elsje Bruijnesteijn en René Zanderink, voorzitter van Slow Food Nederland.

In het voorwoord van het boek schrijft de oprichter van Slow Food, Carlo Petrini, dat "hoe we in de toekomst met voedsel omgaan, afhangt van veel verschillende factoren. Van landbouwtechnieken en distributiesystemen, van onderwijs en logistiek. Maar dat er één factor is die allen overstijgt en dat is onze persoonlijke eetgewoontes".  Het kookboek Liever Lokaal kan ons daarbij helpen!

Het leuk is dat op 10 december een typisch recept uit Piemonte is opgenomen. Piemonte is de regio waar Petrini vandaan komt. Het gerecht van 10 december heet 'Bagna Càôda', maar dan met groenten van Nederlandse bodem.

Het boek besluit met een uitgebreide literatuurlijst voor iedereen die nog verder wil spitten, een paar pagina's met basisrecepten, -tips en -technieken en heeft een uitgebreide index.

Uitgegeven door Fontaine Uitgevers in samenwerking met Slow Food. Te koop in de (kook)boekhandel en via onder andere Fontaine Uitgevers en de schrijvers. Prijs: € 34,95

En heb je na het lezen van dit verhaal zin om een Terra Madre Dag te bezoeken? Dit kan a.s. woensdagmiddag (10 december) al in De Lier bij Boeregoed Volkskas.

Nederlandse producten op de Salone del Gusto

Ruim een maand geleden vond in Turijn de tweejaarlijkse Salone del Gusto/Terre Madre plaats. Dé beurs waar producten met een Slow Food predicaat gepresenteerd worden. En ook dé plaats dus om met al die bijzondere, eenvoudige, lekkere producten en hun producenten kennis te maken.

Om te proeven, maar vooral ook om het verhaal achter het product te horen en te zien met hoeveel liefde en warmte er verteld wordt.

De Salone is niet alleen een beurs om te kijken en te proeven, maar ook om te luisteren (naar lezingen) en te leren (workshops) en te eten (elke avond zorgt een afdeling voor een diner met verhaal).

Niet iedereen heeft tijd en gelegenheid eens in de twee jaar eind oktober af te reizen naar Turijn. Gelukkig kent Nederland ook de nodige producenten met een Slow Food predicaat.

In Turijn was Nederland vertegenwoordigd met zes stands: mosterd van Antonia, schapenham en -worst van Koppert Cress en Vleesrokerij Reinders, vis door het Slow Food Presidium Traditionele Vissers van de Waddenzee, Naegelholt van het Presidium Brandrode Rund, stoofvlees in blik en ossenworst van slagerij Ter Weele uit Oene.

In de Slow Food Nederland stand kon de bezoeker kennismaken met Boeren Leidse boter en Sleutel kaas, Texelsche Schapenkaas, Bloemendaalse Gele Kool, Katwijkse peentjes, Soester Knollen, Westlandse Tafeldruiven, Brabantse Bellefleur appels, Tonneboer Pruimenjam, Limburgse Stroop, Brood van Sint Jansrogge en Vlaardingse ijzerkoekjes. De Giele Waldbeantsjes, Reade Krobbe en de Kollummer Zoete Erwt konden de bezoekers meenemen om later in een eigen moestuin uit te planten.

En gelukkig hoeven we voor deze producten niet naar Turijn af te reizen. Wil je meer weten over bovenstaande producten of over de organisatie Slow Food in het algemeen (of nog beter: lid worden!), ga dan voor meer informatie naar de website van Slow Food.

Nederlandse Ark van de Smaak in de herfst naar Turijn

De Nederlandse Ark van de Smaak meert deze herfst af in Turijn.

Op de Salone del Gusto presenteert de Nederlandse afdeling van Slow Food talloze nieuwe Nederlandse Ark-producten.

Van de Brabantse Bellefleur appel tot het IJzerkoekje uit Vlaardingen. Een eerbetoon aan alle producten, convivia en Slow Food-leden, die zich voor de groei van de Ark hebben ingezet.

Wil je de Nederlandse afdeling van Slow Food steunen en/of helpen de reis van de Ark naar Turijn mogelijk te maken, ga dan naar de website van Slow Food.

En reserveer alvast 23-27 oktober a.s. in je agenda voor een bezoek aan de beurs en Turijn. Meteen een goede gelegenheid deze leuke stad te bezoeken.

Voor de 9de keer: Cheese in Bra - 20 tot 23 september

Eens in de twee jaar richt de focus van de Slow Food organisatie zich op KAAS. Het stadje Bra, maar eigenlijk de hele omgeving van Bra staat tijdens deze CHEESE markt in het teken van kaas. Niet alleen de kazen uit Piemonte, maar kazen wereldwijd krijgen aandacht. Het zijn vooral de kazen van kleine producenten. Door  aandacht te vragen voor kaassoorten die bedreigd en dus gered moet worden en/of beschermd tegen de wegdrukking door de massa-industrie. Het gaat om het behoud van smaak (net als bij zoveel andere voedingsmiddelen) en van een eerlijke productie.

Dit jaar staan vooral de kaassoorten uit Groot-Brittannië centraal. Daarnaast wordt aan producenten, bezoekers en deelnemers gevraagd bij het opnieuw lanceren van het project 'De Ark van de Smaak' om kazen aan te wijzen die extra bescherming behoeven tegen de verwoestende standaardisatie.

Van 20 tot en met 23 september staan de straten van het oude centrum van Bra vol met kramen. Overal kan je kaas proeven. Kaas van overal, van vooral kleine kaasproducenten. Vaak ook heel lokale kazen. Soorten, die je niet zo maar in de supermarkt zult treffen. Kazen die nog smaak hebben. Ook kazen uit Nederland!

Bezoekers van deze dagen kunnen naast heel veel proeven, dan ook heel veel leren over kaas. Zo kunnen er proef workshops worden gevolgd in het vlakbij Bra gelegen Pollenzo. Deze workshop vinden plaats in de Università di Scienze Gastronomiche (de universiteit van de smaak) en bij de Banca del Vino (waar de lekkerste wijnen, niet alleen uit de Langhe, liggen). Ook zijn er kookcursussen en bieden veel restaurants zogenoemde dinner dates - kaasdiners. Verder zijn er bijeenkomsten waar issues rond rauwe melk, fermentatie, de kaastraditie op de Britse eilanden, dierenwelzijn en het belang van weide grazen aan de orde komen.

Het evenement is een combinatie van een beurs met vertier en genot en een beurs van het uitwisselen en overdragen van kennis, van het leren, het verenigen en het zoeken van steun. Maar vooral ook van het vragen voor aandacht voor een eerlijke productie. Dezer dagen over kaas. Dus liefhebbers van kaas...

Voor meer informatie: http://cheese.slowfood.it/en/visitors/useful-information/

24Kitchen column over Slow Food

Het hart van de organisatie Slow Food zetelt in Bra, stadje in het noordwestelijke deel van de streek Langhe in Piemonte. Ook Nederland heeft ook een actieve Slow Food afdeling, die zich hard maakt voor de bescherming en promotie van de waardering van voedsel, het stimuleren van een verantwoorde en duurzame productiewijze van kwaliteitsvoedsel en het beschermen van authentieke productiewijzen, uitzonderlijke producten en ons gastronomisch erfgoed.

In een column voor 24Kitchen schrijft de voorzitter van Slow Food Nederland hierover. Zie: http://www.24kitchen.nl/news/info-fun/columns/wat-slow-food-met-eten-doet

Wil je meer weten over Slow Food Nederland, kijk dan op http://www.slowfood.nl/index.php?page=Home  Hier lees je nu dat het Fries-Zeeuws Melkschaap internationaal erkend wordt als Slow Food Presidium en er een presidium is opgericht voor het Brandrode rund, dat Slow Food met de FAO gaat samenwerken, en nog veel meer. Ga er eens kijken. Nog beter, wordt lid van deze club en help mee de smaak van ons voedsel te behouden.

Van 21 tot 23 september vindt in Bra weer de Cheese markt van Slow Food plaats. Niet alleen zijn dan alle straten van Bra gevuld met kraampjes met kaas uit alle windstreken van de wereld, kan er overal kaas geproefd worden, kunnen er workshops gevolgd worden met kaas in de hoofdrol, maar ook  is het in de restaurants in de omgeving het eten met kaas: pranzo en cena!  http://www.cheese.slowfood.com/

Food film festival in Amsterdam

22, 23 en 24 maart 2013 vindt in Amsterdam het Food Film Festival plaatst. Dankzij de nieuwsbrief van Ode werd ik daarop geattendeerd! Het is de derde keer dat jongeren van de Youth Food Movement dit festival in Amsterdam organiseren. In filmtheater Kriterion worden films, waarin eten via diverse invalshoeken een belangrijke plaats heeft, vertoond. Er zijn borrels en feesten, men kan er lekker eten, er worden food workshops gegeven en het Timorplein in de Indische buurt wordt een ware slow food markt. Zo kan de stadse mens bij voorbeeld op 23 maart op de markt op het Timorplein kennis maken met heuse en echte boeren. Leren waar ons voedsel vandaag komt! Niet uit de supermarkt dus.

 Carlin Petrini vanmiddag in Amsterdam

De spits werd vandaag afgebeten met de première van de film 'Slow Food Story', een documentaire van Stefano Sardo over de ontstaansgeschiedenis van de Slow Food organisatie. Centraal in deze film staat de oprichter (Carlin Petrini) van de Slow Food organisatie en zijn kompanen van het eerste uur. Zij zijn het die eerlijk voedsel en eerbied voor zijn vooral kleine producenten onder de aandacht hebben gebracht op een moment dat het al bijna te laat was. Dit als tegenhanger van de fast food industrie. Bij het kijken naar deze documentaire realiseer je je pas echt wat Petrini en de zijnen vanuit het stadje Bra in de Langhe, Piemonte voor elkaar hebben gekregen. Een aanrader om te gaan bekijken. Zeker als je van plan bent komende zomer voor vakantie naar Piemonte af te reizen.

Meer informatie via: www.foodfilmfestival.nl

Salone Internazionale del Gusto: 25-29 oktober 2012 in Turijn

Van 25 tot en met 29 oktober a.s. vindt in Turijn (Lingotto) de twee jaarlijkse Salone Internazionale del Gusto plaats. Tijdens deze beurs komt al dat je kunt proeven met een Slow Food kwalificatie samen. Niet alleen uit Italië, maar producten van alle windstreken. Tickets kunnen via internet gekocht worden. Daarmee voorkom je het lang in de rij staan. Zie voor meer informatie: http://salonedelgustoterramadre.slowfood.it

film over Salone del Gusto