Piemontees eten - Bunet op 24 november in Mango

Op 24 november kan je in de Langhe vanaf 16.00 uur leren hoe het Piemontese dessert Bunet te maken. De locatie is het kasteel van Mango. Gastheer is de aldaar gevestigde Enotecha. Het dessert proeven vergezeld door een proeverij van een glas Moscato (?) kan dus niet uitblijven.

Bunet, ook wel Bonèt geheten, is een typisch Piemontees dessert. Het wordt gemaakt van eieren, suiker, melk, amaretti koekjes en soms met chocolade of cacao en wat likeur. De chocolade en likeur vond vroeger alleen zijn weg naar de Bunet in de rijkere keuken en niet op het arme platteland.

Hoe komt deze pudding aan zijn naam? Aan het einde van een copieus diner 'overdekt' de Bunet, Piemontees voor deksel of muts, de hele maaltijd. Na het diner of de lunch was het weer tijd om te gaan. Je zette vroeger dan je muts of hoed op en ging naar huis. Met de pudding Bunet dus in overdrachtelijke zin. Als likeur werd vroeger Fernet gebruikt, aangezien dit de spijsvertering zou versnellen.

Tegenwoordig kom je ook varianten met koffie, cognac en de typische Langarole hazelnoot, 'Tonda Gentile delle Langhe', tegen.

Een recept staat op pagina 140 in het boek 'Genieten in Piemonte. Een reis door de bakermat van Slow Food'.

Meer informatie over de Bunet kookles: http://www.enotecamoscato.com/it/27-BAGNA-CAUDA-E-COOKING-AND-TASTING-SHOW.html

Piemontees eten - Bollito misto op 24 november in Barolo

Vanaf 12.00 uur wordt de 'meester van vlees en salumi' in Barolo, il Bollito di Franco Sandrone, geserveerd.

Een bollito is gekookt vlees. Hier in Barolo wordt het een combinatie van kalfsbout, 'nostrano' (= onze) kip en cotechini (soort worst), gegarneerd met cugnà en verschillende sausen. Diverse anti-pasti, ravioli, groent en een dessert worden ook niet vergeten. Kortom, de lunch zal uitgebreid zijn. En bij mooi weer buiten.

Voor een dergelijk gerecht moet nogal wat tijd worden uitgetrokken en heb je meerdere grote pannen nodig. Afhankelijk van het type vlees moet dit tot wel drie uur koken. In Barolo is de vleeskeuze aan onze tijd aangepast. Een traditionele Bolitto heeft vlees van de runderwang, vang, staart, tong, schouder, kip en cotechino. Hoe dat eraan toe gaat? Kijk op onderstaand Youtube-filmpje. Het Italiaans begrijpen is niet nodig voor een goede indruk.

Piemontees eten: Bagna Cauda op 9 en 22-24 november

Bagna Cauda (ook wel geschreven als Bagna caôda of càuda) is zo'n typisch Piemontees gerecht dat in de herfst en winter op het menu verschijnt. Ooit een gerecht voor de armen, wordt het nu als een delicatesse geserveerd. Families maken het daarom ook graag voor speciale gelegenheden; met de familie of wanneer men met vrienden en buurtgenoten eet.

Het is een warme saus, die met rauwe groenten wordt opgediend. De stukjes groenten doop je als bij een fondue in de warme saus. De saus zit in een door een kaars verwarmde aardewerken pot. De saus wordt gemaakt van boter, olijfolie, veel knoflook en ansjovis. Per regio kunnen variaties voorkomen, zoals dat de groenten gekookt of geroosterd zijn. De groenten moeten zeer vers zijn en in dunne repen gesneden. Het is een uitgelezen moment om de zogenoemde 'vergeten groenten' als kardoen, aardperen en dergelijk aan te bieden naast de meer gebruikelijke paprika, bloemkoolroosjes, bleekselderij en lente uitjes.Vanwege de hoeveelheid knoflook is het een gerecht voor in het weekend.

De Piemonteser houdt van vlees en dat is in dit gerecht ver te zoeken. Daarom zie je vaak dat de Bagna Cauda centraal staat, maar wordt vergezeld door allerlei andere lekkere anti pasti, waaronder die met vlees. Hoewel de ansjovis en dito gerechten veelal uit Liguria komen, is het visje danig ingeburgerd. Mogelijk komt dit door de al eeuwen lang bestaande handelsroutes die via Piemonte van zuid naar noord, en andersom, liepen.

Op 9 november wordt Bagna causa geserveerd in de Salone Boffa Luigi te Guarene, om 19.30 uur. Reserveren via telefoon 0039 0173 611411.

Van 22 tot 24 november organiseert het dorpje Mango een Bagna Cauda feest: op 22 en 23 november is het dineren en op 24 november lunchen in de Enoteca Regionale di Mango. Niet alleen maak je dan kennis met de Bagna Cauda, maar ook is het de gelegenheid te proeven van de echte hazelnotentaart vergezeld van een glas Moscato d'Asti. De enoteca is gevestigd in het prachtige kasteel van Mango. Dat alleen al is een bezoek waard. Meer informatie op: http://www.enotecamoscato.com/it/

Piemontees eten - Acciughe al verde op 10 november in Mango

Een ander traditioneel Piemontees gerecht is de Acciughe al verde. Op 10 november kan in Mango geleerd worden hoe dit klaar te maken. De les begint om 16.00 uur bij de Enoteca Regionale di Mango. Reserveren kan via: tel. 0039 0141 89291. Het adres van de Enoteca in het kasteel van Mango is: Piazza XX Settembre 19.

Voor al diegenen, die niet naar deze kookles kunnen gaan, hieronder het recept.

Ingrediënten (voor 6 personen)
- 2 ons ansjovisfilet, gezout
- een bos peterselie
- een teentje knoflook
- een pepertje (facultatief)
- een glas olijfolie
- een eetlepel azijn
- het zachte deel van een klein broodje

Snij de kop van de ansjovis, maak een snee over de volle lengte en vouw het visje voorzichtig open. Verwijder de ingewanden en haal de graat eruit. Maak de filets schoon: eerst één voor één onder stromend koud water en daarna nog eens in een bak met water en azijn. Droog ze daarna goed af met een doek of keukenpapier.

Maak de peterselie schoon en bewaar alleen de blaadjes. Haal de groene kern uit de knoflook. Snijd peterselie en knoflook fijn en meng beide met de olijfolie en het, eerst in de azijn gedoopte, zachte broodkruim tot een crème. Voeg het pepertje toe (als een geheel).

Doe de ansjovis op een diep bord en giet de bagno verde erover heen. Zorg ervoor dat de ansjovis niet geheel bedekt wordt.

Drink er een glas witte wijn bij; een Langhe Chardonnay of een Gavi di Gavi. Of voor de liefhebbers van zoet, een Moscato d'Asti. In de enotecha van Mango ben je daar voor op de juiste plek.